patatesli tavuk baget

yaza girmeye başladığımız bu günlerde hepimizin sebzeli yemekleri özlediğini düşünüyorum...

gerçi bizim tavuk domates ve biberli olacak ama kışın ben eve domates ve biber almıyorum, yani onlarıda yaz sebzesi kabul ediyorum...

her besini mevsiminde yemek hem daha lezzetli hemde daha sağlıklı oluyor diye düşünüyorum...

tarifimiz her zamanki gibi çok kolay ama lezzetli...

sulu yemek yemek isteyenler için şöyle ekmeğinizi batıra batıra yiyabileceğiniz bir yemek...

yemeği ben genelde tavuk bagetten yapıyorum ama her türlü parça tavuktanda yapabilirsiniz...

çelik ve derin bir tencereye az bir miktar sıvı yağ koyup içine bagetlerimizi atıyoruz...

sonra 2-3 tane patateside orta büyüklükte küpler halinde  doğrayıp üzerine ilave ediyoruz..

4-5 tane domatesi dörde bölüp onlarıda yemeğimize katıyoruz...

1 tane kırmızı biberi ve 5-6 tane yeşil biberi 2-3 parçaya bölüp onlarıda tenceremize atıyoruz...

üzerine 2 çay kaşığı kekik, tuz ve karabiberimizi ilave edip tencemizin kapağını tamamen kapatıyoruz...

ocağa koyup kısık ateşte şöyle en az 1 saat pişiriyoruz...

tavuklarımız ve sebzelerimiz suyunu salacak , o suda patatesler pişecek...

suyunu tam çektirmeden pişince altını kapatıp afiyetle yiyiyoruz...

soğuk makarna

bugün hem salata hemde özellikle sıcak yaz günlerinde keyifle yemek olarak yiyebileceğiniz bir soğuk makarna tarifimiz var...

aslında hemen hemen herkezin evinde yaptığı bu makarnayı bizim evde pişen şekliyle paylaşmak istedim...

yaklaşık yarım paket makarna bence bu tarif için yeterli oluyor...

ben genelde salyangoz makarna tercih ediyorum içine sos ve malzemeler dolunca yemesi daha lezzetli oluyor...

sosu için şöyle 5-6 çorba kaşığı yoğurda yaklaşık 1,5-2 çorba kaşığı  kadar mayonez katarak başlayabiliriz...

sonrasında 1 kutu 80 gr. ton balığını yağıyla beraber sosumuzun içine döküyoruz ...

bir miktar dilimlenmiş siyah zeytin,bir tane küp doğranmış kırmızı biber ve yine bolca küp şeklinde doğranmış salatalık turşusu yada kornişonu içine ilave ediyoruz...

en son olarakda bir küçük kutu konserve mısırı yıkayıp süzdükten sonra içine ilave edip çok az mikterda tuzuda kattıktan sonra sosumuzu haşlayıp süzdüğümüz ve soğuk suda soğuttuğumuz makarnamız ile harmanlıyoruz...

her zamanki gibi makarnaları fazla haşlamamaya ve soğuk makarnamızı mümkün olduğunda hazırladığımız anda fazla dolapta bekletmemeye dikkat ederek  afiyetle yiyiyoruz...

mengen pilavı hemde işteki şeften

bugün aşçılar diyarı mengenden konuk bir şefimiz var...

kendisi benim gibi evde hobi olarak değil bu işi profosyonel olarak yapan bir şef...

ismail aydın...

yazdığı tarifi aynen sizlerle paylaşıyorum ben ve iş arkadaşlarıma sürekli pişirdiği mengen pilavını sizlerinde  gerçekten lezzetle yiyeceğinizi umuyorum şimdiden afiyet olsun...

MENGEN PİLAVI:

2,5 su b. pirinç
2 soğan
300 gr. kuzu eti
1 kâse mantar
1 avuç ceviz
2 domates
1 tutam dereotu
ayçiçeği yağı

1 çorba kaşığı margarin veya tereyağı
tuz, karabiber, kekik
su
HAZIRLANIŞI:

Tencereye sıvıyağı alın.
Üzerine yemelik kesilmiş soğanın 1 tanesini ve kuzu etini ilave edip kavurun.
Daha sonra kesilmiş mantarı ilave edin, beraber biraz kavurun sonra kabuğu soyulmuş dilimleniş domatesi ilave edip birkaç tur karıştırdıktan sonra su ilave edip pişmeye bırakın.
Diğer tencereye margarin ve sıvı yağı alın. Bir kuru soğanı küçük küçük sıçan dişi tabir edilen biçimde doğrayın.  Üzerine 2.5 su
bardağı pirinci ekleyip kavurun.
Diğer tencerede etli sosu pilavın üzerine alın. Tuz, karabiber az da tarçın ilave ederek kısık ateşte pişmeye bırakın. 
Pilavınız piştikten sonra üzerine ince kıyılmış cevizi, dereotunu
ve kekiği ilave edip servis edin.

vog tavada sebze

artık vog tavalarda mutfaklarımıza  girmeye başladı...

uzakdoğu mutfağının bu çukur tavaları özellikle sebzeleri öldürmeden pişirmekte oldukça başarılı oluyor...

bugün bende vog tavada yaptığım değişik bir sebze yemeğini sizlere yazmak istedim...

vog tavayı ikea dan uygun fiyata temin etmek mümkün bu arada...

bize gerekli olanlar bir kabak bir patlıcan iki yeşil biber bir kırmızı biber bir havuç ve yarım soğan ...

bu noktadan sonrası içinse iki seçenek daha geliyor ..

tavuk yada kırmızı etle yemeğimizi yapabiliyoruz...

jülyen şeklinde doğradığımız etlerimizi daha önceden haşlarsanız pişirmeniz daha kolay olacak ...

tavuk etleri  ilk onları tavaya atıp yağda iyice öldürdükten sonra yemeğe başlarsanız vog tavada pişiyor
ancak kırmızı etler pişmiyor...

uğraşmak istemeyenler  kıymayla yaparak pişmesini sağlayabilirler ama aynı lezzette olmuyor bence...

gelelim yemeğimize...

tavamızın içine öncelikle bir miktar sıvı yağımızı koyup altını ocağımızın gücü yettiğince açıyoruz...

jülyen  şeklinde doğradığımız kabaklarımızı ve patlıcanlarımızı yarım ay şeklinde doğradığımız yarım soğanımızla beraber iyice ısınan yağımızın içine atıp tavamızı sallayarak pişirmeye başlıyoruz...

eğer tavukla yapıyorsak zaten ilk olarak tavukları attık eğer kırmızı etle yapıyorsak sebzelerimiz pişme aşamasına geldiğinde etlerimizi ilave ediyoruz...

tuz ve karabiberimizin yanı sıra tavuk için yarım çay kaşığı fesleğen, kırmızı et için bir çay kaşığı kadar kekik koyuyoruz...

sevenler için bir miktar soya sosununda çok yakıştığını ilave etmek isterim...

servis için önerim burgu makarna...

ben genelde yarım paket kadar makarnayı haşlayıp süzdükten sonra tavama sebzelerimin üstüne ilave edip beraber söteliyorum ama dileyenler tabakta ikisini yanyanada servis edebilirler ...

artık orası size kalmış...

domates çorbası

sizlere bir kolay çorba tarifi daha...

aslında zaten bir çoğunuz biliyorsunuzdur ama birde benim tarifi deneyin bakalım sevecekmisiniz...

çorba tenceremize öncelikle yaklaşık 3 çorba kaşığı kadar unu koyup orta ateşte unumuz pembeleşinceye kadar kavuruyoruz...

laf aramızda ben biraz fazlaca kavuruyorum unu...

sonra ocaktan bir süreliğine alıp yada altını kısıp biraz bekleyip yağını ilave ediyoruz...

unu kavururken tencere çok fazla ısınıyor, amacımız tencerenin ısısını biraz düşürmek...

üzerine 3 çorba kaşığı kadarda salçamızı ilave edip karıştırıyoruz...

ben 2 çorba kaşığı domates bir çorba kaşığı tatlı biber salçası koyuyorum..

biraz daha lezzet isteyenler bu aşamada  bir tane et bulyonuda içine kırabilirler... 

altını tekrar orta ateşe getirdikten sonra çorbamızı bir yandan karıştırıp bir yandan da suyumuzu yavaş yavaş topaklandırmadan ilave ediyoruz...

ben  1 su bardağı süt de ilave ediyorum daha lezzetli oluyor...

tuzunu ve karabiberinide ilave ettikten sonra kaynayana kadar karıştırıyoruz kaynadıktan sonra altını kısıp biraz daha pişirdikten sonra kızarmış ekmek kaşar rendesi gibi ilavelerle servis edebiliriz...

değişik bir yumurta

pazar günü kahvaltıları bir çok ailede hep beraber vakit geçirebildiğimiz yagena zaman oluyor...

insan hep beraber oturup güzel bir kahvaltı yapmak istiyor...

e tabi böyle bir ortam oluncada değişik bir şeyler pişirmek gerekiyor...

bende haşlama yumurtadan bıkanlar için değişik bir tarif yazayım dedim...

öncelikle bir yanmaz tava içine bir çorba kaşığı tereyağını koyuyoruz ...

olmayanlar sıvı yağdada yapabilirler tabiki...

sonrasında evde varsa pırasa yoksa kuru soğandan 2 çorba kaşığı kadar mümkün olduğunca küçük doğranmış şekilde içine atıp kavuruyoruz...

soğan sevmeyenler koymadan devam edebilirler zevke göre yani...

daha sonra yarım hazır yufkayı küçük küçük doğrayıp içine atıyoruz ve beraberce iicene kavuruyoruz...

başka bir kapta 2 adet yumurtayı çırpıp tuzunuda atıp kavurduğumuz karışımın içine katıp karıştırarak pişiriyoruz...

bu noktada yufkaları kavurduktan sonra tavayı biraz kenara alıp soğuttuktan sonra yumurtayı ilave ederek tekrar ocağa almanızı öneririm...

bu arada bu ölçüler 1 - 2 kişilik siz kişi sayısına göre miktarları ayarlayın artık...

tabaklara servis yaparak afiyetle yiyiyoruz...

ıspanaklı pırasalı börek

bugün ayranla çok güzel gidecek gözleme tadında bir börek tarifimiz var..

böreğimiz için 3 adet hazır yufkaya gereksinimimiz var..

tabi iç malzememiz için 1 adet pırasa ve 5 -6 yaprak kadarda ıspanak ve beyaz peynirde gerekli...

harcımız içinse 3 yumurtayı 1 çay bardağı süt ve yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağı birazda tuzla çırpıyoruz...

benim ölçüm ankastre fırın tepsisine göre sizin tepsiniz daha büyükse yufka sayısı ve harcınızı  ona göre ayarlayabilirsiniz ...

genelde bütün böreklerde olduğu gibi öncelike fırın tepsimizi yağladıktan sonra yufkanın 1 tanesini bütün olarak seriyoruz...

sonra bir çorba kaşığı yardımıyla üzerine biraz harcımızdan gezdirip, üzerine yarım yufkayı parçalayarak bir katman olarak seriyoruz...

aynı şekilde yufkanın diğer yarısınıda araya harç selperek serdikten sonra üzerine ince doğradığımız ıspanağımızı, yine ince ince doğradığımız pırasamızı güzelce yaydıktan sonra bir miktar peyniride böreğimizin içi olarak yerleştiriyoruz...

malzememizin üzerine biraz karabiber ve az miktar tuz gezdirip tekrar yarım yufkadan oluşan katlara devam ediyoruz...

son olarak bütün katlar bitince kenardan sarkan yufkaları böreğimizin üzerine kapatıp kalan harcımızla üstünde kuru kısın kalmayacak şekilde ıslatarak 160 derecede ısıtmış olduğumuz fırınımızda iyicene kızarana kadar pişiriyoruz...

gözleme gibi ince ve çıtır bir börek elde edeceğiz...

afiyet olsun...

kremalı fettucini (alfredo)

Bugünkü tarifimiz kaliteli restoranlarda porsiyonunu yüksek meblağlara tüketebileceğiniz fettucini makarna ...

tabi her zamanki gibi daha kolay ve ekonomik yollarıyla yapacağız tarifimizi ama tadı neredeyse aynı olacak inanın...

makarna olarak yumurtalı fettucini makarna alabileceğiniz gibi bence daha hafif ve bizim damak tadımıza daha yakın olan yassı spagetti makarnayı tercih edebilirsiniz...

ben özellikle nuhun ankara makarnasının klasik yassı spagettisini tercih ediyorum gayet güzel oluyor...

bir tencerede makarnalarımız haşlarken bir tavada da jülyen usulü doğranmış tavuk göğüslerini çok az yağla beraber kavurmaya başlıyoruz...

biraz kavurduktan sonra içine tercihen istiridye mantarları  yada bulamadıysanız  normal mantarları doğrayıp ilave ediyoruz...

1 paket makarnaya yaklaşık yarım kg tavuk ve 250 gr mantar yeterli olacaktır...

onlarıda biraz kavurduktan marketten aldığınız bir küçük paket kremayı içine boşaltıp altını biraz kısıp tuz ve karabiber atarak malzememizi krema içinde pişiriyoruz...

harcımızı çok fazla kurutmadan (kurursa biraz su ilave edebilirsiniz) süzüp soğuk suya tuttuğumuz makarnalarımızla harmanlayıp servis tabağımıza alıyoruz...

üzerine rende kaşar peyniri yada permasan peyniri ilave edip  afiyetle yiyiyoruz...

(permasan hediyesi  için dideme çok teşekkür ediyorum :)