file:///C:/Users/osener/AppData/Local/Temp/yandex_5595a10dc0cbe17c.html

arnavut ciğeri

arnavut ciğeri için aslında benim kullandığım iki method var...

buraya ikisinide yazacağım, siz arasından kendinize en uygun olanını seçersiniz...

bize öncelikli gerekli olan malzeme tabiki dana ciğeri...

ciğerimizin zarı soyulmuş sinirleri alınmış olması ve küçük parçalar halinde doğranarak hazırlanması bu yemekteki en önemli faktör...

ben malzemeyi satın aldığınız sakatatçıya hazırlatmanızı öneririm zira bir miktar ustalık isteyen bir iş, ciğerin zarını soymak...

bu yemeğin tarifi çok kolay ama kıvamı ve lezzeti yakalamak göründüğü kadar kolay değil maalesef...

ciğerlerimizi geniş bir gazete yada kendi paketinde aynen hamsi tavada hamsileri unladığımız gibi unluyoruz...

ilk pişirme şeklimiz kızartma tavamıza bolca sıvı yağ koyup aynen balık kızartır gibi unladığımız ciğerlerimizide tavamızın alacağı kadar azar azar birkaç partide yağımıza atarak kızartmak...

burada dikkat edeceğimiz husus ocağın ısısının ne ciğerler sulanacak kadar az, nede unlar yanacak kadar fazla olmaması...

ikinci yöntemimizde ise  bütün ciğerlerimizi alacak yayvan bir tencere yada tavaya ilkindeki kadar çok olmamakla beraber yinede bol sayılabilecek miktarda yağ koyup ve yine yağ iyice ısındıktan sonra ciğerimizin tamamını içine atarak tenceremizin kapağını kapatıyoruz...

ocağınıza göre orta yada harlıya daha yakın bir ısıda ciğerlerimiz biraz sulanıp sonra suyunu çekene kadar pişiriyoruz...

yağına düşünce birazda çok kurutmadan yağında çevirip lokum kıvamında afiyetle yiyiyoruz...

aslında anlaşılacağı gibi iki yöntemde de bütün et pişirme tekniklerinde olduğu gibi kritik nokta ocağın ısısı...

etleri ne kurutmak nede çiğ bırakmak ve hatta aşırı suyla bütün lezzetini almak doğru pişirme şekli değil,
asıl olan ne pişirirsek pişirelim malzemenin lezzetini korumak...